کباب چنگه
مواد لازم
گوشت راسته گوساله : 1500 گرم
دنبه : 150 گرم
کره : 250 گرم
پياز : 3 عدد
روغن زيتون : 1 فنجان
گوجه فرنگي : 6 عدد
فلفل : قدري
( کباب کوبيده )
طرز تهيه
براي تهيه کباب بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه براي کباب خوب انتخاب گوشت آن است که بايد نرم باشد (بهوسيله گردهاي مخصوص نرم کننده گوشت نيز ميتوان گوشت را نرم و ترد نمود) ولي بهتر است گوشت را با آب پياز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود.
کباب را ميتوانيم به هر اندازه که ميل داريم پهن کنيم به اين ترتيب که راسته را روي تخته ميگذاريم به انداز اي که ميل داريم پهناي کباب بشود يک قطعه جدا ميکنيم مثلاً پهنا چهار انگشت و سپس قطعات ديگر گوشت ميگذاريم قطعات ديگر را ميبريم ، بعد گوشت را به قطر دو سانتيمتر ورقه ورقه ميکنيم و آماده ميگذاريم، لازم نيست شکل شکل آنها منظم باشد، بايد بين هر دو يا سه قطعه گوشت يک قطعه کوچک دنبه به سيخ کشيده،سپس پياز را نرم رنده ميکنيم و روغن زيتون و فلفل را با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و گوشت را در اين مايه مي خوابانيم و مي گذاريم لا اقل يکشب بماند بعد گوشتها را به سيخ کشيده و کي روي آن را با کارد ميکوبيم و روي حرارت ملايم کباب ميکنيم و گاهي سيخهاي کباب را بر ميگردانيم کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در ديس ميکشيم و روي آنها را کمي نمک ميپاشيم و کمي هم کره روي آن ميگذاريم و اطراف آن را با پياز خلال کرده و جعفري تزيين ميکنيم - کباب را نبايد هيچ وقت لاي نان قرار داد زيرا آب کباب به خورد نان ميرود و خشک ميشود. با کباب چنجه ميتوان کباب گوجه فرنگي تهيه و مصرف نمود.
بدون دنبه نيز ميتوان اين کباب را آماده نمود و بعد از طبخ مقداري کره روي آن قرار داد.
در صورتيکه بخواهيم از آب ليمو يا کيوي خرد شده براي نرم کردن گوشت استفاده کنيم براي هر يک صد گرم گوشت يک قاشق سوپخوري آب ليمو يا کيوي خرد شده با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم.
در صورتيکه بخواهيم از گردهاي نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنيم براي هر يک کيلو گوشت يک قاشق مربا خوري از گرد نرم کننده با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم.
ممکن است بدون روغن زيتون هم گوشت کباب را آماده کرد.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافي است.
برچسب : نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 243 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:43
سبزي خورشتي 1 کيلو
لوبيا چيتي نصف پيمانه
گوشت 250 گرم
روغن به مقدار لازم
پياز 1 عدد متوسط
آب 3 ليوان
نمک به مقدار لازم
ادويه به مقدار لازم
ليمو اماني 3 عدد
1- سبزي خورشتي شامل تره و جعفري و گشنيز و شنبليه مي باشد
2- گوشت را بايد به شکل مربع خرد کرد
3- پياز را به شکل نگيني ريز خرد مي کنيم
4- لوبيا را از شب قبل خيس کنيد و هر چند ساعت يکبار آب آن را خالي کنيد
5-بهتر است ليمو را حدود نيم ساعت خيس کنيم تا تلخي آن برود و سوراخي با چاقو روي آن ايجاد مي کنيم تا ليمو جمع نشود
ابتدا سبزي ها را پاک مي کنيم و بعد آنها به شکل مناسب مي شوريم و بعد از شستن مي گذاريم آب آنها برود و به طوري که مناسب خورش قورمه سبزي باشد (ريز)خرد مي کنيم و بعد آنها را با روغن سرخ مي کنيم. پياز را در ظرف ديگري سرخ مي کنيم و بعد گوشت را به پياز اضامه مي کنيم و آنها را کمي تفت مي دهيم و نمک و ادويه را به آن اضافه مي کنيم سپس تمامي اين مواد را داخل قابلمه مناسب ريخته و لوبيا را نيز به آنها اضافه مي کنيم بعد از اينکه مواد را با هم ترکيب کرديم آب را اضافه مي کنيم بعد از به جوش آمدن غذا زير شغله را کم مي کنيم و حدود 1 ساعت بعد ليمو را به آن اضافه مي کنيم. براي آماده شدن اين غذا حدود 4 ساعت بايد روي شعله کم غذا گذاشته شود تا کاملاً جا بيفتد.
•اين غذا اگر در زودپز درست کنيم آب را حدود 2 ليوان اضامه کي کنيم و به مدت نيم ساعت الي 40 دقيقه غذا آماده مي باشد
• پيمانه استفاده شده در اينجا پيمانه برنج مي باشد
• اين غذا حدودا براي 5 نفر مي باشد
• در صورت داشتن سوال مي توانيد از در قسمت نظرات سوال خود را مطرح نماييد
• اميدوار هستيم که اين غذا مورد علاقه شما قرار بگيرد
طرز تهيه و نحوه درست کردن خورش قورمه سبزي
آشپزی...برچسب : طرز تهيه خورش قورمه سبزي,طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه, نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 198 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:40
زرده تخم مرغ دو عدد
ماست نصف پيمانه (100گرم)
روغن نصف پيمانه (100 گرم)
پيکينگ پودر يک قاشق مرباخوري
آرد به اندازه ايکه خمير بدست نچسبد ( حدود 150 گرم)
بادام پوست گرفته و چرخ کرده 250 گرم
پودر قند 120 گرم
هل کوبيده نرم يک قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ و ماست و روغن و پيکينگ پودر را مخلوط کرده و آرد را کم کم به آن اضافه کرده و هم ميزنيم تا خمير بصورتي در بياد که بدست نچسبد ولي زياد هم سفت و بدون کشش نشود. خمير را مدت 2 ساعت ميگذاريم تا ور بيايد.
بادام و پودر قند و هل را مخلوط مي کنيم و از خمير گلوله اي به اندازه يک پرتقال بر مي داريم , کمي آرد روي ميز مي پاشيم و خمير را با وردنه به قطر تقريباً نيم سانت باز مي کنيم و با دهانه استکان دايره هايي مي بريم و در وسط هر دايره از مخلوط بادام و هل و پودر قند مي گذاريم و خمير را روي هم مي آوريم و اطراف آن را بهم مي چسبانيم و چين ميدهيم. قطاب ها را به اينصورت آماده مي کنيم .
قطاب ها را مي توانيم در روغن سرخ کنيم و يا داخل فر بگذاريم. براي سرخ کردن قطاب ها بايد در ظرف گودي روغن فراوان داغ کنيم و قطاب ها را داخل آن سرخ کنيم.
اين قطاب ها داخل فر درست شده با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت. بعد از سرد شدن قطاب ها را در پودر قند مي غلتانينم.
لينک مستقيم: http://mihangram.com/shpazi-207.html
آشپزی...برچسب : قطاب,قطاب در فر,قطاب یزد, نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 197 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:37
پياز يک عدد
سير 2 تا 3 حبه
گوشت چرخ كرده نيم کيلو گرم
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
زردچوبه و زنجفيل به دلخواه
گشنيز خرد شده يک استكان
فلفل سبز 3 تا 4 عدد
سيبزميني 1 كيلو
پودر زيره سبز دو قاشق مرباخوري
تخممرغ 1 عدد
ليموترش تازه 1 عدد
در مرحله اول پياز و سير را سرخ كنيد و گوشت چرخ كرده را با انواع ادويهها، نصف استكان گشنيز و فلفل سبز خرد شده، تفت دهيد تا آب آن كشيده شود.
مواد را روي حرارت ملايم بگذاريد تا بپزد و جا بيافتد. سيبزميني را با آب و نمک بپزيد، سپس آنها را پوست كنده و رنده كنيد.
نمك، فلفل سياه،آب ليمو ترش ، بقيه گشنيز و كمي پودر زيره سبز به سيبزميني اضافه كنيد و آن را كاملاً ورز دهيد. از خمير سيبزميني گلولهاي به اندازه يك نارنگي برداريد و وسط آن را گود نماييد. با قاشق از مواد آماده گوشتي برداريد و ميان گلوله سيبزميني را پر كنيد و پس از بستن دهانه آن، گلوله سيبزميني را در كف دست گرد كنيد.
در ظرف ديگري تخممرغي را بشكنيد و با چنگال آن را خوب هم بزنيد و كمي نمك و فلفل سياه نيز به آن بيفزاييد. سپس كاتليس هاي فرم داده را داخل مايه تخممرغ بغلتانيد و آنها را در روغن داغ سرخ كنيد. كاتليسها را در ظرف بچينيد و دور آن را با سبزيجات تزيين كنيد.
لينک مستقيم: http://mihangram.com/shpazi-208.html
آشپزی...برچسب : نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 180 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:32
فيله کباب
( کباب ماهيتابه اي )
مواد لازم
فيله گوسفندي 300 گرم
فلفل سياه نيم کوب 1 قاشق سوپخوري
سس سويا 2 قاشق غذاخوري
پياز ساطوري متوسط 2 عدد
روغن زيتون نصف پيمانه
فلفل تازه کبابي
( کباب ماهيتابه )
طرز تهيه
ابتدا پياز و سس سويا و فلفل سياه و روغن زيتون را با هم مخلوط ميکنيم و گوشت را تکه اي خرد کرده و با مواد مخلوط مي نماييم. مواد را در ظرف شيشه اي در بسته ميگذاريم حدود 12 ساعت داخل يخچال بماند و مزه دار شود.
پس از آن فيله کباب را از يخچال بيرون آورده و تمام پيازهاي چسبيده به گوشت را از آن جدا نموده و به سيخ فلزي ميکشيم تا روي منقل کباب نماييم.مقداري هم فلفل کبابي را جداگانه به سيخ کشيده و در کنار فيله ها کباب ميکنيم.
حرارت بايد خيلي کم باشد و سيخ ها بايد کمي با منقل فاصله داشته باشند تا کباب خشک نشود. سيخها را بايد مدام بچرخانيم تا هنگامي که يک طرف آن ميپزد طرف ديگر هم همزمان بپزد چون اگر يک طرف آن بپزد بعد بچرخانيم آب گوشت زياد خارج شده و باعث خشک شدن کباب ميشود. کباب را بايد آبدار برداريم و داخل نان گذاشته و از سيخ خارج نماييم.
برچسب : فیله کباب,فیله کباب گوسفندی,فیله کبابی, نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 184 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:29
كره آب شده نصف پيمانه
پودر كاكائو و پودر قند به ميزان لازم
خمير فيلو به ميزان لازم
زرده تخممرغ پنج عدد
شير دو و نيم پيمانه
وانيل و نمک از هر کدام نصف قاشق چايخوري
شكر 3/4پيمانه
آرد و شکلات چيپسي 1/3پيمانه
فر را با حرارت 175 درجه سانتيگراد روشن ميكنيم.لابه لاي چهار برگ خمير را با برس كره آب شده زده و روي هم قرار ميدهيم. سپس خمير را به صورت مربعهاي 10 سانتيمتري ميبريم. (بايد 24 عدد مربع داشته باشيد اگر كافي نبود دوباره تكرار كنيد) روي شش عدد از آنها پودر كاكائو پاشيده و با پودر قند تزيين ميكنيم خميرها را با احتياط در سيني فر ميگذاريم و به مدت پنج دقيقه در فر قرار داده تا روي آنها طلايي شود در اين فاصله كرم را آماده ميكنيم.
دو پيمانه شير وانيل و نمك را روي حرارت قرار ميدهيم تا داغ شود زردهها را با شكر آنقدر ميزنيم تا رنگ آن سفيد و مثل كرم غليظ شود. آرد را هم در باقي شير حل كرده و همراه زردهها به شير اضافه ميكنيم. كرم را روي حرارت ملايم آنقدر هم ميزنيم تا غليظ شود. ظرف را از روي حرارت برداشته و شكلات را افزوده و مخلوط ميكنيم تا شكلات ذوب شود.
براي درست كردن هر شيريني لابه لاي سه عدد خمير كرم شكلاتي ميماليم و براي لايه رويي از خمير تزيين شده استفاده ميكنيم.اين شيريني را سرد سرو كنيد.
لينک مستقيم: http://mihangram.com/shpazi-209.html
برچسب : ناپلئونی شکلاتی, نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 167 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:24
آبمرغ يك ليوان
پيازچه 200 گرم
قارچ 150 گرم
هويج دو عدد
جو پرک 1/5 پيمانه
شير يك ليوان
خامه سه قاشق سوپخوري
آبليمو، نمك و زردچوبه به ميزان لازم
ابتدا جو را به همراه آبمرغ وچند ليوان آب روي حرارت مناسب بگذاريد تا بجوشد، سپس هويجها را رنده كرده و به آن اضافه ميكنيم. در انتها قارچها و پيازچههاي خرد شده را به همراه نمك و زردچوبه به سوپ اضافه كرده و اجازه ميدهيم با حرارت ملايم پخته و جا بيفتد، آنگاه شير را اضافه كرده بعد از ده دقيقه خامهها را ريخته و پس از گذشت پنج دقيقه گاز را خاموش ميكنيم سوپ را در ظرف مناسب كشيده و آبليمو را به آن اضافه ميكنيم.
لينک مستقيم: http://mihangram.com/shpazi-228.html
آموزش و طرز تهيه سوپ پيازچه به همراه عکس
آشپزی...برچسب : سوپ پيازچه,سوپ پیازچه و قارچ,سوپ پیازچه با شیر, نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 200 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:19
سبزي پلو
( سبزي پلو با ماهي )
مواد لازم
برنج 1 کيلو گرم
سبزي پلو (تره - جعفري - شبت - گشنيز - کمي شنبليله ) 1.5 تا 2 کيلوگرم
گوشت ماهيچه 750 گرم
روغن 200 گرم
زعفران سائيده يک قاشق مرباخوري
سبزي پلو
سبزي پلو
طرز تهيه
برنج را قبلا خيس مي کنيم سبزي را به دقت تميز مي نمائيم و ميشوئيم داخل آبکش مي ريزيم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه مي پزيم بطوريکه بعد از پختن يک ملاقه آب داشته باشد .
سبزي را خرد مي کنيم و برنج را آبکش مي کنيم ولي کمي دان تر بر مي داريم . ته ديگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف ليوان آب مي ريزيم ، برنج داخل آبکش را کم کم در ديگ مي ريزيم و سبزي خرد کرده را به تدريج لاي برنج مي پاشيم و گوشت را لاي پلو مي گذاريم . سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط مي کنيم ، عرق برنج را که گرفتيم ، آبگوشت و روغن را روي برنج مي دهيم و برنج را در فر يا روي شعله دم مي کنيم .
هنگام کشيدن پلو زعفران سائيده حل شده در آب جوش را با کمي پلو مخلوط مي کنيم و روي ديس مي دهيم و کمي روغن داغ کرده روي پلو مي دهيم .
مي شود لاي سبزي پلو را هنگام دم کردن يک دسته سير تازه تميز کرده بگذاريم .
نکته : سبزي پلو را بدون گوشت مي توان آماده نمود و مي شود وقتي مغز برنج نرم شد سبزي را در ديگ بريزيم و بلافاصله ديگ را از روي آتش بر داريم و در آبکش بريزيم و مطابق دستور دم کنيم.
برچسب : نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 182 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:14
خورش قيمه کدو
مواد لازم
? گوشت گوسفندي: 250 گرم (قطعات 2 سانتي)
? پياز بزرگ: 1 عدد
? لپه: 1 استکان (از قبل خيس شده)
? کدو سبز: 1 کيلو
? رب: 1 تا 2 قاشق غذاخوري
? نمک، گرد ليمو و فلفل سياه: به ميزان لازم
? زرد چوبه: به ميزان کافي
? زعفران و روغن: به مقدار کافي
طرز تهيه
پياز را رنگيني خرد کرده و سرخ مي کنيم. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه پياز تفت مي دهيم. لپه را که از قبل خيس کرديم به همراه گوشت کمي تفت مي دهيم تا بوي خامي لپه از بين برود.
در اين مرحله زردچوبه و رب را اضافه مي کنيم. لازم است که رب را تفت دهيم چون باعث لعاب دار شدن خورش مي شود. 3 تا 4 ليوان آب روي آن ريخته و به محض اين که جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه مي دهيم با حرارت ملايم خوب بپزد.
کدو را از قبل شسته و از وسط دو نيم کرده يا حلقه حلقه برش مي دهيم و داخل روغن کمي سرخ مي کنيم. 20 دقيقه قبل از اين که ظرف را از روي حرارت بر داريم کدوهاي سرخ شده را روي خورش چيده و زعفران آب کرده، گرد ليمو يا آب ليمو، فلفل سياه و نمک را اضافه مي کنيم و مي گذاريم تا خورش آماده شود.
? نکته:
براي شفاف شدن خورش و سلامت گوشت بهتر است گوشت خرد شده را در ظرفي ريخته و روي آن آب سرد بريزيم و روي حرارت قرار دهيم. به محض اين که جوش آمد، کف و خوناب? گوشت را بيرون ريخته و روي آن آب گرفته و سپس با پياز سرخ کنيم.
آشپزی...
برچسب : خورش قیمه کدو,خورشت قیمه کدو حلوایی,خورشت قيمه كدو, نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 194 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:08
ميرزا کدو
ميرزا کدو يک نوع ميرزا قاسمي مي باشد که به جاي بادنجان از کدو براي طبخ ان استفاده مي شود.
مواد لازم
کدو سبز500 گرم
تخم مرغ دو عدد
سير 1 بوته
روغن
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
زردچوبه 1 قاشق چايخوري
نمک
فلفل
طرز تهيه
ابتدا کدوها را خوب شسته، سپس لايه بسيار نازکي از پوست آنها را گرفته و به صورت درشت رنده ميکنيم. سيرها را پوست گرفته، آنها را کوبيده و در روغن فراوان و با حرارت بسيار کم تفت ميدهيم. پس از آن سيرها را از روغن خارج کرده و درون ظرف ميريزيم.
تخممرغها را نيز جداگانه شکسته و پس از مخلوط کردن داخل روغن انداخته و سرخ ميکنيم. درون باقيمانده روغن، کدوهاي رنده شده را سرخ کرده و مدام هم ميزنيم تا ته نگيرد. دقت نماييد کدو را زياد سرخ نکنيد. در مرحله آخر رب گوجه فرنگي وسير و تخممرغ را همراه نمک، فلفل و زردچوبه به کدوها اضافه ميکنيم.
برچسب : نویسنده : عاطفه ashpazi25 بازدید : 161 تاريخ : يکشنبه 7 آذر 1395 ساعت: 18:03